紅糖產(chǎn)生初期,并未廣泛食用,仍屬于稀缺之物,所以在很多地方都被記載在“異物志”中,就是“奇珍異寶”的意思,所以基本用于藥,其用法在很多醫(yī)典中均有記載,如:《千金要方》、《外臺秘要》、《食療本草》、《壽親養(yǎng)老新書》。
紅糖的興起,自唐太宗皇帝遣使去印度學(xué)會了蔗糖改良技術(shù),甘蔗用明火熬制的方法得以普及,甘蔗的種植面積也逐漸擴(kuò)大,紅糖逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓也可以使用,也是從這個時候開始得到廣泛的運(yùn)用,用途也從藥逐漸普及到了食用。
食糖的營養(yǎng)價值食糖是一種天然味美而價廉的營養(yǎng)食品,是人體重要的能量輸入性能源,在當(dāng)今世界,白砂糖銷售,食糖的人均消費(fèi)量高低是衡量一個國家或地區(qū)人民生活水平高低的標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)國際糖業(yè)組織提供的數(shù)字,白砂糖供應(yīng)商,低收入國家的人均食糖消費(fèi)量為10.2公斤;中低收入國家的人均食糖消費(fèi)量為27.3公斤;中高收入國家的人均食糖消費(fèi)量為41公斤;高收入國家的人均食糖消費(fèi)量更高。
糖類的作用和糖對烘焙美食的基本作用不是單一的,從體質(zhì)可以分為;干性糖與濕性糖,白砂糖多少錢,而從顏色可以分為有色糖與無色糖,從對產(chǎn)品所受到的影響和產(chǎn)生的作用可以分為有形糖和無形糖,而從糖的分解的狀態(tài)來分為單糖與多糖,大連白砂糖,而多糖也成為雙糖。
糖在烘焙產(chǎn)品中所產(chǎn)生的作用于功能,是根據(jù)產(chǎn)品的種類性質(zhì)不同而定的,糖對各種產(chǎn)品都有基本的共同特點(diǎn),其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的作用和功能可以分為兩種:有形作用和無形作用。
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