葡萄糖又稱為玉米葡糖、玉蜀黍糖，固體碳源，甚至簡(jiǎn)稱為葡糖，碳源，是自然界分布廣且為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，碳源是什么，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于。水溶液旋光向右，故亦稱“右旋糖”。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和yiyao領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。應(yīng)用：

 葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐頭、果醬、乳制品、兒童食品和等。作為基礎(chǔ)原料應(yīng)用于、鑄造行業(yè)，特別是發(fā)酵工業(yè)就幾乎離不開葡萄糖，工業(yè)上的、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑、微生物多聚糖、原料中都有大量應(yīng)用

1   、在糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、要品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中可替代白砂糖使用(甜度為砂糖的60% — 70%)，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

2、葡萄糖粉吸濕性高，用于焙烤食品中，碳源，保持產(chǎn)品松軟，保質(zhì)期長(zhǎng)，增加食品的口感。

3、葡萄糖粉溶解吸熱，用于飲料、冷食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺(jué)。

4、用于皮革處理，如鞋底革、皮箱革的處理，可以增大其柔軟性。

5、人造纖維工業(yè)的抽絲液中可以應(yīng)用粉末狀葡萄糖。

6、葡萄糖粉具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，銷售市場(chǎng)接近，可根據(jù)客戶要求進(jìn)行生產(chǎn)(葡萄糖粉的麥芽糖含量較低為3%-5%)

中文名:葡萄糖

英文名：Glucose別    稱:（2R，3S，4R，5R)-2，3，4，5，6-五羥基己醛、玉米葡糖、玉蜀黍糖化學(xué)式:C6H12O6、H12(CO)6分子量:180.16g/molCAS登錄號(hào):50-99-7EINECS登錄號(hào):200-075-1熔    點(diǎn):146oC水溶性:易溶密    度:1.54外    觀:白色無(wú)臭結(jié)晶性顆?；蚓Я罘勰╅W    點(diǎn):-應(yīng)    用:可以用于補(bǔ)充體力.安全性描述：防止皮膚和眼睛接觸

化學(xué)名：2，3，4，5，6-五羥基己醛縮    寫：Glc溶解度（水）：83g/100ml（20℃）葡萄糖耐量:機(jī)體對(duì)血糖濃度的調(diào)節(jié)能力

化學(xué)性質(zhì)它是自然界分布廣泛的單糖。葡萄糖含五個(gè)羥基，一個(gè)醛基，具有多元醇和醛的性質(zhì)。在堿性條件下加熱易分解。應(yīng)密閉保存。口服后迅速吸收，進(jìn)入人體后被組織利用。1mol葡萄糖經(jīng)人體完全氧化反應(yīng)后放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉(zhuǎn)化為30或32molATP，其余能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過(guò)或肌肉轉(zhuǎn)化成糖原或脂肪貯存。

（1）分子中的醛基，有還原性，能與銀反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3）2OH（水浴加熱）→ CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ，被氧化成葡萄糖酸銨。（2）醛基還能被還原為己六醇。（3）分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)。（4）葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量（C6H12O6+6O2（氧氣）+6H2O==6CO2+12H2O+能量）。（5）葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應(yīng)制得。（6）植物光合作用：6CO2+6H2O（葉綠素、陽(yáng)光催化）——C6H12O6+6O2。（7）葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-加熱->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。（8）葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。（9）麥芽糖的水解：C12H22O11+H2O（催化劑）→2CH2OH(CHOH)4CHO（10）淀粉和纖維素水解：(C6H10O5)n+nH2O（催化劑）→nCH2OH(CHOH)4CHO[4]

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