廚房工程是什么
廚房工程是酒店、酒樓、餐廳、學校、醫(yī)院、工廠、企事業(yè)單位員工飯?zhí)?、食堂等廚房的設計、生產(chǎn)、安裝和售后維修服務。
什么是廚房工程設計
廚房設計指的是餐飲項目籌劃階段,對廚房區(qū)域的相關設計,順德廚房改造工程 ,主要內(nèi)容有廚房設備平面布置、廚房給排水、電位、燃氣點位、排煙等。
商用廚房工程包括什么
商用廚房工程里包括了廚房設計、廚房設備采購、廚房設備的安裝和廚房設備的售后,這一套的商用廚房設備設施叫做廚房工程。
當廚房設計好之后,南海廚房改造工程 ,會按照設計方案采購廚房設備,廚房改造工程 ,然后進行施工(包括:現(xiàn)場基建、設備進場、安裝調(diào)試、整體驗收)。
廚房設計要求
烹調(diào)廚房,負責將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點和宴會等不同出品規(guī)格要求,將主料、配料和小料進行合理調(diào)配,并在適當?shù)臅r間內(nèi)烹制成符合風味要求的成品;再將成品在盡可能短的時間內(nèi)遞送服務于賓客,因此,其設計必須符合以下要求:
1、烹調(diào)廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時,并符合應有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調(diào)廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。
2.設天窗排氣
大、中型廚房,應設天窗排氣,必要時還可以在天窗上加風機,以提高換氣速度。天窗要布置得當,當天窗偏一側(cè)布置時,應直接布置在爐灶上方,以利于直接排除廢氣和余熱,否則廢氣會在彌漫全室后才從天窗徐徐排走,而且頂棚下某些死角會形成局部環(huán)流,飯?zhí)脧N房改造工程 ,經(jīng)久不散。當天窗布置在中部時,爐灶上方應設排氣罩,引導廢氣在發(fā)源地就近集中排走,以免彌漫全室,這時天窗的作用主要用于廚房的換氣。天窗應朝主導風向開設,其外側(cè)可設擋風板,以保障在外界任何風向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應設排水槽,以免凝結(jié)水下滴污染食物
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