伙食結(jié)算
1、伙食費(fèi)用結(jié)算方式,工廠員工伙食費(fèi)用我方可先墊付,佛山食堂承包,廠方以30天結(jié)算給我方,遲不超過(guò)到期后的15天內(nèi)結(jié)算。
2、在各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,我司如制定新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)先向工廠方通報(bào),得到批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
3、經(jīng)營(yíng)服務(wù)到期,食堂承包,雙方如不再續(xù)約,廠方收回經(jīng)營(yíng)權(quán),工廠提供的財(cái)產(chǎn)和設(shè)備由廠方驗(yàn)收后收回,如發(fā)現(xiàn)有人故意破壞和損壞,我司應(yīng)以使用年限折舊賠償。
4、我司聘用的食堂工作人員由我司自行安排。
工廠員工伙食餐標(biāo):自由選餐舉例
1、素菜窗口:推薦三道供給挑選
2、葷菜窗口:五道大葷菜和小葷菜任意選擇
3、米飯任吃,***浪費(fèi),湯自助;
4、面點(diǎn)窗口;以面、粉、粗糧天天更換品種
5、根據(jù)大小工廠人數(shù)情況,食堂承包經(jīng)營(yíng)方案,餐費(fèi)具體以采購(gòu)價(jià)格為準(zhǔn),不高于市場(chǎng)價(jià),每人每天餐費(fèi)會(huì)盡量控制在20元以內(nèi);
6、根據(jù)廠方需要在經(jīng)營(yíng)飯?zhí)眯≠u(mài)部,出售宵夜和飲料;
就餐制度
1、各種飯菜做到當(dāng)餐供應(yīng),末餐菜必須加蓋進(jìn)冰箱,回鍋后出售;
2、員工進(jìn)餐時(shí)請(qǐng)配戴本人廠打飯時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì);
3、嚴(yán)禁穿睡衣進(jìn)入飯?zhí)镁筒?;?yán)禁在飯?zhí)枚珐p鬧事;嚴(yán)禁將已打入餐盤(pán)的飯?jiān)俚够仫埻埃ㄅ瑁├铮?/p>
4、各部門(mén)如因工作原因需提前或延后就餐者,由其部門(mén)主管提前通知總務(wù)人事課總務(wù)辦事員。
食堂承包企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是為了贏利,由于成本水平占營(yíng)業(yè)額的比例相當(dāng)大,再加上固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用、相關(guān)費(fèi)用,留給利潤(rùn)的空間就非常小了。我們認(rèn)為:佛山食堂承包企業(yè)能夠維持生存的成本水平底線是50%左右,高于這一水平餐飲企業(yè)只能是生存談不上發(fā)展。
食堂承包企業(yè)車(chē)根本水平若保持在40%左右,食堂承包聯(lián)系地址,扣除相關(guān)費(fèi)用后還可以獲得小部分利潤(rùn),當(dāng)然這種獲利的前提是要求餐飲企業(yè)必須將成本水平控制在40%左右。在原材料市場(chǎng)價(jià)格不斷提升的今天,要保住40%的水平亦是有難度的,如果稍有疏忽就會(huì)使餐飲企業(yè)陷入持平的困境。
食堂承包企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)、在競(jìng)爭(zhēng)中獲利、在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)發(fā)展······就要將車(chē)根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力,才有永續(xù)經(jīng)營(yíng)可言。當(dāng)然,將成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。
掃描當(dāng)今餐飲企業(yè)費(fèi)用指標(biāo)被束之高閣,費(fèi)用指標(biāo)被認(rèn)為是財(cái)務(wù)部門(mén)的事,與廚務(wù)沒(méi)有關(guān)系,至于費(fèi)用水平、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、管理費(fèi)用等猶如天方夜譚,更談不上深度控制了。費(fèi)用控制的乏力造成了企業(yè)利潤(rùn)流失,造成了獲利能力匱乏。我們認(rèn)為嚴(yán)格費(fèi)用管理可以帶來(lái)10%的純利。
廚務(wù)費(fèi)用類(lèi)別包括固定費(fèi)用內(nèi)容、變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容三方面內(nèi)容。
1、固定費(fèi)用內(nèi)容包括:物業(yè)租賃費(fèi)用、固定資產(chǎn)折舊、遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)、人員工資費(fèi)用、工具用具消耗、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用。
2變動(dòng)費(fèi)用內(nèi)容包括:能源消耗費(fèi)用、維護(hù)保養(yǎng)費(fèi)用、環(huán)境清潔費(fèi)用、各種倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用、安保措施費(fèi)用、住房費(fèi)用那個(gè)。
3、相關(guān)費(fèi)用內(nèi)容包括:人員培訓(xùn)費(fèi)用、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)用、辦公用品費(fèi)用、各種交通費(fèi)用、各種通訊費(fèi)用、人員住宿舍費(fèi)用。
費(fèi)用控制是指餐飲企業(yè)在提供對(duì)廚務(wù)營(yíng)運(yùn)所要發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用,按照事先制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制、管理、督導(dǎo),使費(fèi)用水平控制在既定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi),以保證費(fèi)用目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
費(fèi)用控制要從主要費(fèi)用控制、崗位職責(zé)控制、重點(diǎn)控制方法等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行把握。
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