影響釀酒蒸鍋發(fā)揮的幾個因素：

①糠：糠是釀酒進程抱負的填充劑，起到疏松和調度的作用，它能調度發(fā)酵界面給好氧微生物供應氧氣，能調度入池酸度給微生物供應適宜的環(huán)境，抵達以酸控溫實現發(fā)酵進程“前緩中挺”，能調度蒸餾界面避免偏甑和沖甑而影響蒸餾功率，能疏松酒醅和糧醅易于材料糊化蒸煮。

②水：蒸煮之前也就是發(fā)酵的時分需求往窖池中參加適量的水分，這樣的目的是為了確保各種微生物正常的生長繁殖和代謝，能調度入池酸度和窖內發(fā)酵溫度，還能起到潤糝的作用，使材料充沛吸水分為材料蒸煮做準備。

③溫度：在發(fā)酵和蒸煮的進程中，對溫度的掌控顯得十分重要，在發(fā)酵進程中，適宜的溫度能給各種微生物供應生長繁殖代謝環(huán)境，雙層蒸鍋釀酒，使微生物依照工藝設定的條件生成，釀酒電蒸鍋，正常進行有氧和厭氧呼吸，獲取工藝道路設定的代謝產物;而在蒸酒進程中，不同的溫度能夠得到不同的原液成分，便利分流，并確保產品風格的典型性。

由于在釀酒蒸鍋進行釀酒的進程中，酸度能安穩(wěn)窖內升溫抵達發(fā)酵進程前緩中挺。也適宜的酸有利于淀粉糊化水解生成可發(fā)酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物質，它能按捺發(fā)酵進程中的雜菌生長，促進酒中的各種香味物質生成。

釀酒蒸鍋將內部的物料發(fā)酵制成酒，因此內部的清潔程度會影響到整個釀造過程。購買新的設備后不應該立刻投入使用，為了質量應該進行清洗，然后將設備的導汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開后繼續(xù)燒火30分鐘，對白酒生產設備進行蒸汽消毒，這樣就可以讓一些有毒的微生物消失，還可以避免產出的酒有苦味。另外如果不是連續(xù)使用設備，存放一段時間的設備在使用前依然要進行上述的操作。

使用釀酒蒸鍋制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設備的功能，在釀造過程中可以提供不錯的幫助，然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控，才可以生產制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節(jié)。過程中一般分為這幾個細節(jié)：

1.設備和材料要合格

使用釀酒蒸鍋制酒應重視生產環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發(fā)燙結塊等情況的原材料和輔材用在生產過程中。原料室、釀酒設備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對性平穩(wěn)的釀制加工工藝標準，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調解工作，假如因為時節(jié)和氣候問題須對釀酒蒸鍋進行調節(jié)，也應有序進行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并耗費淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產酸量、酒流量等。應提前做好相關的了解并嚴格按照工藝程序操作。

1、維護比修補更積極主動：維護是對中小型釀酒設備正常工作的生產設備進行定時或不定時的保養(yǎng)查看，維護養(yǎng)的時間由運用和管理人員自己靈敏掌握，可自主方案和控制。而維修則是對已發(fā)生毛病的中小型釀酒設備進行修正，意圖是使其恢復原有功能用，保證生產設備正常工作。維修的時間不由維修人員自己掌握，方案性和可控性也差。

2、維護比修理更節(jié)省費用：因為維護是對正常工作的中小型釀酒蒸鍋進行的保養(yǎng)，不需要替換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常工作，不影響廠內其它設備的運用，也不影響生產的進行。修理則不同，釀酒蒸鍋，是對中小型釀酒設備現已發(fā)生的毛病進行排除。既然是毛病，釀酒的蒸鍋，就說明現已發(fā)生了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。

3、維護比修理更簡單完結：維護是按操作規(guī)程的要求對正常工作的中小型釀酒蒸鍋進行保養(yǎng)查看，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技能和復雜的工具，除一些特殊的中小型釀酒設備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的運用或管理人員就能夠完結。修理就不同了，因為是對現已發(fā)生了毛病的生產設備進行修正，因而技能要求很高。