選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過(guò)兩點(diǎn)來(lái)判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們?cè)谶x擇釀酒蒸鍋的時(shí)候需要根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，釀酒分體式吊鍋，后續(xù)在使用過(guò)程中要按照規(guī)范進(jìn)行，降低故障的發(fā)生概率。

儲(chǔ)酒罐：純糧酒釀造結(jié)束以后必須儲(chǔ)酒罐貯藏。洗瓶機(jī)、反沖力機(jī)：對(duì)酒瓶開(kāi)展清理，假如酒瓶不干凈，很有可能造成純糧酒有沉淀造成。

釀酒蒸鍋燈檢：檢查酒中是不是有沉定、是不是有殘?jiān)?。灌裝機(jī)：依照實(shí)際操作方法分成全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)式灌裝機(jī)三種。

釀酒蒸鍋生產(chǎn)商旋蓋機(jī)：為酒瓶密封，一般分塑料瓶蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)二種。

烘干設(shè)備：風(fēng)干瓶?jī)?nèi)壁的水滴。

貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上純糧酒標(biāo)識(shí)或者商標(biāo)logo。

釀酒蒸鍋打標(biāo)機(jī)：用以商標(biāo)logo或瓶塞上邊的出廠日期的條碼。11、廢紙打包機(jī)：將瓶入箱。12、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。輸送機(jī)、回轉(zhuǎn)工作臺(tái)、驅(qū)動(dòng)力尾：用于將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接產(chǎn)生流水線生產(chǎn)，加速生產(chǎn)率。

釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過(guò)程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，釀酒不銹鋼吊鍋，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，不銹鋼釀酒設(shè)備分體吊鍋，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，吊鍋，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

白酒能存放多久，是否存放時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，這必須實(shí)際難題深入分析。濃香型白酒的酒存放時(shí)間不錯(cuò)便是一年到三年，這期內(nèi)的食用實(shí)際效果和使用價(jià)值較高。醬香型酒則是三年到五年為不錯(cuò)。在這里時(shí)間范圍內(nèi)白酒的容易揮發(fā)成份和別的不蒸發(fā)成份互相融洽，口感和香味全是階段。

假如白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了，決策口感的一些成份被揮發(fā)之后，盡管酒的香味會(huì)愈來(lái)愈醇，可是口感則相對(duì)減少了。米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他濃香型白酒那般清亮全透明，這是由于用稻米做原材料，蛋白成分較多，處理工藝難度系數(shù)太高因此 米香型白酒不適合上一期存放。