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1923年美國菲澤公司建造了世界上家以黑曲霉淺檸檬酸粉盤發(fā)酵法生產檸檬酸的工廠。隨后比利時、英國、 德國、蘇聯(lián)等相繼研究成功發(fā)酵法生產檸檬酸。這樣，依靠從柑橘中提取天然檸檬酸的方法逐漸為發(fā)酵檸檬酸所取代。1950年前，檸檬酸采用淺盤發(fā)酵法生產。1952年美國邁爾斯試驗室采用深層發(fā)酵法大規(guī)模生產檸檬酸。
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1893年C.韋默爾發(fā)現青霉（屬）菌能積累檸檬酸。1913年B.扎霍斯基報道黑曲霉能生成檸檬酸。1916年湯姆和柯里以曲霉屬菌進行試驗，證實大多數曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、溫氏曲霉、綠色木霉和黑曲霉都具有產檸檬酸的能力，而黑曲霉的產酸能力更強。
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為了得到產檸檬酸的優(yōu)良，通常是從不同地區(qū)采集的土壤或從腐爛的水果中分離篩選，檸檬酸，然后通過物理和化學方法進行選育。例如薯干粉深層發(fā)酵檸檬酸的就是通過檸檬酸不斷變異和選育得到的。適合在高濃度下發(fā)酵，檸檬酸生產廠家，產酸水平較高。
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