釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過(guò)程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，可翻轉(zhuǎn)的釀酒鍋，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，翻轉(zhuǎn)鍋，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，釀酒設(shè)備翻轉(zhuǎn)鍋，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

翻轉(zhuǎn)鍋到底有哪些優(yōu)點(diǎn)？

咱們平時(shí)出產(chǎn)酒類產(chǎn)品，釀酒設(shè)備是的工具。那么它到底都有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？就讓咱們跟著翻轉(zhuǎn)鍋廠家來(lái)看一下。

一：技術(shù)超前過(guò)程簡(jiǎn)單。

用傳統(tǒng)翻轉(zhuǎn)鍋釀酒技術(shù)為：材料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝桶培菌→加水平配糟→裝桶釀制→蒸餾→成品酒。

熟料高產(chǎn)釀酒技術(shù)為：熟料糧食+酒曲+水→釀制→蒸餾→成品酒；

二：節(jié)省時(shí)間和本錢

直接將熟料加酒加水即釀制產(chǎn)酒，比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料，省產(chǎn)地和人力，省時(shí)間，蒸酒和蒸料幾乎是同時(shí)消耗完的。

三：

1、出酒率高。

傳統(tǒng)的翻轉(zhuǎn)鍋技術(shù)釀酒出酒率低。而選用熟料高產(chǎn)釀酒新技術(shù)新設(shè)備出產(chǎn)，出酒率可提高50。按100公斤糧食出50度白酒核算，大米出酒率可達(dá)到90-100、玉米70-80。

2、酒的質(zhì)量高：

用該技能出產(chǎn)的白酒酒體潔白、綿甜爽口、酒質(zhì)樸實(shí)、淳厚悠長(zhǎng)、無(wú)邪雜味、焦糊味、暴辣味。經(jīng)法定部門查看，酒質(zhì)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。由于均系純糧釀制，保持本來(lái)傳統(tǒng)酒的風(fēng)味，故很有賣點(diǎn)，非常受市場(chǎng)期待。

3、經(jīng)濟(jì)效益高：

由于用該新技能釀酒比傳統(tǒng)技能本錢和工時(shí)節(jié)省一半，翻轉(zhuǎn)鍋出酒率提高，且能確保酒質(zhì)安穩(wěn)一同還有高蛋白酒糟等副產(chǎn)品可喂豬、魚等。其經(jīng)濟(jì)效益就明顯地體現(xiàn)出來(lái)了。

選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過(guò)兩點(diǎn)來(lái)判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。值得一提的是：釀酒蒸鍋是不容易糊鍋的。針對(duì)大部分本人創(chuàng)業(yè)人來(lái)講，家中是比較好的，尋找一個(gè)簡(jiǎn)易的有有著全部的可以那便是再但是的咯。那樣的家庭裝制酒設(shè)備商品一般更劃算，又有利于了解。選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過(guò)兩點(diǎn)來(lái)判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。釀酒蒸鍋歸類有多種多樣，不銹鋼釀酒翻轉(zhuǎn)鍋，這兒依照其主要用途分成：

1、釀酒蒸鍋指的是臥式儲(chǔ)罐埋沒深層超出罐的一半，臥式儲(chǔ)罐內(nèi)*油面液位儀比相鄰地區(qū)低標(biāo)不出1m的臥式儲(chǔ)罐

2、埋地臥式釀酒蒸鍋地底臥式儲(chǔ)罐指的是罐里油面液位儀小于相鄰地區(qū)的低標(biāo)*0．1m，且罐頂部填土薄厚不小于0．5m的臥式儲(chǔ)罐。這類臥式儲(chǔ)罐耗損低，起火的危險(xiǎn)因素小。

釀酒設(shè)備翻轉(zhuǎn)鍋-曲阜久鼎釀酒設(shè)備-翻轉(zhuǎn)鍋由曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司提供。曲阜久鼎釀酒設(shè)備有限公司是山東 濟(jì)寧 ,酒及飲料生產(chǎn)設(shè)備的見證者，多年來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，滿足客戶需求。在久鼎領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)久鼎更加美好的未來(lái)。