吊鍋是制造白酒的東西，設備的質量與酒的質量是嚴密相連的，因為不管你是采用什么方式，制造白酒，都需要經過設備蒸餾，假如設備原料不合格，可想而知經過不合格的設備蒸餾出的白酒肯定也是殘次品。

從傳統(tǒng)方向看來，從前運用的設備多是采用木甑子制造的設備，是陳舊的傳統(tǒng)釀酒設備。但是因其密封性不好，簡單產生漏氣，降低酒的出酒率。老式木甑釀酒設備一燒火蒸酒，就會產生許多的白煙也就是酒蒸汽，吊鍋，這些酒蒸汽發(fā)出到了空中，這些酒蒸汽被白白浪費掉了。

所以早幾年市面上盛行的吊鍋大多為鋁質設備和不銹鋼設備，各種不同的釀酒設備就有許多區(qū)別了。那么，行吊釀酒鍋，應該如何選購呢？

早在幾年前，鋁質吊鍋占有市場大部分比例，其主要原因是鋁質設備成本低且導熱性好節(jié)約燃料，出酒快，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備一般很輕，易于搬運。但早在幾年前，媒體許多曝光了一些不合格的白酒設備廠家，其中就包含了鋁質設備在內，現(xiàn)在都很少看到鋁合金制造一些加熱設備和產品了。

不銹鋼原料的吊鍋，不銹鋼原料釀酒設備也是分多種的，一般的不銹鋼一般用于工業(yè)。材料粗糙，不符合食物生產，對人身體損害很大，所以大家在選購釀酒設備的同時一定要看設備的質檢陳述，千萬不要盲目去購買，由于咱們做酒是給人食用的，質量不過關的產品即便是做了也不會長久的。

以上是關于吊鍋的講解，設備是制造白酒的重要工具，大家要嚴格把關。

吊鍋將內部的物料發(fā)酵制成酒，因此內部的清潔程度會影響到整個釀造過程。購買新的設備后不應該立刻投入使用，為了質量應該進行清洗，然后將設備的導汽管連接好、燒火，待鍋爐水燒開后繼續(xù)燒火30分鐘，對白酒生產設備進行蒸汽消毒，這樣就可以讓一些有毒的微生物消失，還可以避免產出的酒有苦味。另外如果不是連續(xù)使用設備，存放一段時間的設備在使用前依然要進行上述的操作。

使用吊鍋制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設備的功能，在釀造過程中可以提供不錯的幫助，然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控，才可以生產制造較好的酒。接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節(jié)。過程中一般分為這幾個細節(jié)：

1.設備和材料要合格

使用吊鍋制酒應重視生產環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發(fā)燙結塊等情況的原材料和輔材用在生產過程中。原料室、釀酒設備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對性平穩(wěn)的釀制加工工藝標準，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，吊鍋釀酒怎么樣，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調解工作，假如因為時節(jié)和氣候問題須對吊鍋進行調節(jié)，也應有序進行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并耗費淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產酸量、酒流量等。應提前做好相關的了解并嚴格按照工藝程序操作。

釀酒是化學與自然的長期結合。釀造時間越長，葡萄酒越醇厚甘甜。有些葡萄酒可以在相對較短的時間內釀造。過去，釀酒總是很復雜。而如今，隨著吊鍋的發(fā)明，釀酒就如在家磨豆?jié){一樣簡單。

吊鍋在市場上的排名一直靠前，該酒廠的釀酒設備的釀酒技術比較齊全。釀造設備通常由蒸汽加熱、節(jié)能設計、自動化設計和電加熱設計組成；其節(jié)能設計能節(jié)約能源50，蒸釀自動斷電，能夠更加的便捷，無論是家里還是公共場合，釀酒設備吊鍋多少錢一臺，都能更好地避免危險。

購買小型釀酒設備和白酒設備的備知識：

不同類型的釀酒設備有不同的用途、不同的材料、不同的結構和功能。有的是商用，有的是家用。按結構和功能可分為生料、熟料設備和兩用釀酒設備三種。

吊鍋按材質分為不銹鋼釀酒設備、銅制釀酒設備和鋁制釀酒設備。其中，不銹鋼更受歡迎，鋁在物理和化學方面不太穩(wěn)定，銅的價格高于成品酒的味道。

按釀酒原理可分為發(fā)酵設備、吊鍋和蒸餾設備，以及用于后期包裝的灌裝設備。按醪料可分為液體釀酒設備和固體釀酒設備。各有各的優(yōu)勢，購買該設備時，不只看它銷售的價格還得看它的功能，功能簡單的釀酒設備價格是便宜，可它終究是不劃算的。

釀酒一定要做好吊鍋的工作，選擇好穩(wěn)定的酒曲，白酒蒸餾時需掌握火候，裝酒時記得掐頭去尾取中間，儲藏白酒選擇陶器或者玻璃器皿，切記不要使用塑料瓶，因為它們不能長時間與酒接觸。