小蘇打性質(zhì)與穩(wěn)定性
1.常溫常壓下穩(wěn)定。
2.禁配物:強(qiáng)氧化劑、強(qiáng)酸。在干燥的空氣中穩(wěn)定,加熱(50℃)或在潮濕空氣中緩慢分解放出二氧化碳,sds脫硫碳酸氫鈉,至270℃時(shí)分解完全。分解溫度100~140℃,放出的氣體主要是二氧化碳和水蒸氣,發(fā)氣量為267L/kg。在100克水中的溶解度為6.9g(0℃),16.4g(60℃),在空氣中較為穩(wěn)定。
3.其水溶液因水解而呈微堿性。受熱易分解放出二氧化碳,100℃時(shí)變成倍半碳酸鈉Na2CO3·NaHCO3.2H20) ,煙氣脫硫碳酸氫鈉,270~300℃下加熱2H, 完全失去二氧化碳而成碳酸鈉, 在干燥空氣中無變化,碳酸氫鈉, 在潮濕空氣中緩慢分解.
小蘇打在食品中用途
食品添加劑碳酸氫鈉:
1.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。
2.堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。
3.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。
4.因系無害的弱堿性劑,洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%~0.2%可使綠色穩(wěn)定。
5.可用于食品燙漂、去澀味。羊奶去膻
6.作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑
飼料級(jí)碳酸氫鈉
目前,碳酸氫鈉作為允許使用的飼料添加收載于農(nóng)業(yè)頒布的《飼料添加品種目錄》中,飼料添加用碳酸氫鈉生產(chǎn)中使用的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HG/T 3972—2007《飼料級(jí) 碳酸氫鈉》和GB 1886.2—2015《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碳酸氫鈉》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),迫切需要制定飼料級(jí)碳酸氫鈉的標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)飼料添加用碳酸氫鈉生產(chǎn)企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范飼料級(jí)碳酸氫鈉的使用。
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