選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點(diǎn)來判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們在選擇釀酒蒸鍋的時(shí)候需要根據(jù)自己的實(shí)際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，后續(xù)在使用過程中要按照規(guī)范進(jìn)行，降低故障的發(fā)生概率。

儲酒罐：純糧酒釀造結(jié)束以后必須儲酒罐貯藏。洗瓶機(jī)、反沖力機(jī)：對酒瓶開展清理，假如酒瓶不干凈，很有可能造成純糧酒有沉淀造成。

釀酒蒸鍋燈檢：檢查酒中是不是有沉定、是不是有殘?jiān)?。灌裝機(jī)：依照實(shí)際操作方法分成全自動(dòng)灌裝機(jī)、半自動(dòng)灌裝機(jī)和手動(dòng)式灌裝機(jī)三種。

釀酒蒸鍋生產(chǎn)商旋蓋機(jī)：為酒瓶密封，一般分塑料瓶蓋機(jī)和鋁蓋機(jī)二種。

烘干設(shè)備：風(fēng)干瓶內(nèi)壁的水滴。

貼標(biāo)機(jī)：在酒瓶上貼上純糧酒標(biāo)識或者商標(biāo)logo。

釀酒蒸鍋打標(biāo)機(jī)：用以商標(biāo)logo或瓶塞上邊的出廠日期的條碼。11、廢紙打包機(jī)：將瓶入箱。12、封箱機(jī)：將箱封嚴(yán)。輸送機(jī)、回轉(zhuǎn)工作臺、驅(qū)動(dòng)力尾：用于將洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等設(shè)備連接產(chǎn)生流水線生產(chǎn)，加速生產(chǎn)率。

那么中小型釀酒蒸鍋的維護(hù)工作的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢？

1、維護(hù)比修補(bǔ)更積極主動(dòng)：維護(hù)是對中小型釀酒設(shè)備正常工作的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的保養(yǎng)查看，維護(hù)養(yǎng)的時(shí)間由運(yùn)用和管理人員自己靈敏掌握，可自主方案和控制。而維修則是對已發(fā)生毛病的中小型釀酒設(shè)備進(jìn)行修正，意圖是使其恢復(fù)原有功能用，保證生產(chǎn)設(shè)備正常工作。維修的時(shí)間不由維修人員自己掌握，500斤吊鍋釀酒設(shè)備，方案性和可控性也差。

2、維護(hù)比修理更節(jié)省費(fèi)用：因?yàn)榫S護(hù)是對正常工作的中小型釀酒蒸鍋進(jìn)行的保養(yǎng)，不需要替換零部件，在經(jīng)濟(jì)上花費(fèi)較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常工作，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的運(yùn)用，吊鍋，也不影響生產(chǎn)的進(jìn)行。修理則不同，是對中小型釀酒設(shè)備現(xiàn)已發(fā)生的毛病進(jìn)行排除。既然是毛病，就說明現(xiàn)已發(fā)生了零部件的損壞，要替換一些零部件，一般代價(jià)都很高，費(fèi)用也較大。

3、維護(hù)比修理更簡單完結(jié)：維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對正常工作的中小型釀酒蒸鍋進(jìn)行保養(yǎng)查看，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技能和復(fù)雜的工具，除一些特殊的中小型釀酒設(shè)備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的運(yùn)用或管理人員就能夠完結(jié)。修理就不同了，因?yàn)槭菍ΜF(xiàn)已發(fā)生了毛病的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修正，因而技能要求很高。

蒸餾接酒

1、酒醅上甑過程，采用較低的汽壓，釀酒吊鍋怎樣密封好，利于傳熱、傳質(zhì)和酒精的擴(kuò)散，并且能減少酒的損失。

2、接酒過程中前火一定不能大，采用小火緩慢蒸餾，剛出酒的流速控制在1.5-2.5kg/min。緩慢流酒可以富集更多的酒精，保證出酒酒度，更能降低雜味物質(zhì)含量，提升酒質(zhì)。斷酒后需要大汽沖酸，保證下排酒醅能正常發(fā)酵。

3、出酒后，一定要量質(zhì)接酒，首先需要去除酒頭，剛出酒的原酒口味很差，不能用作成品酒，再就是邊接邊嘗，了解本甑酒質(zhì)，在原酒中的雜味出來前，及時(shí)斷酒，保證質(zhì)量。

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