1、釀酒發(fā)酵罐：針對大中型釀酒廠一般會制做發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵的用處，小釀酒廠能夠挑選發(fā)酵缸等發(fā)酵器皿；

2、粉碎機(jī)：除開稻米之外，其他糧食在發(fā)酵以前必須粉碎，蒸鍋釀酒，糧食粉碎之后與酵母充足觸碰，便于糧食發(fā)酵勻稱、發(fā)酵完全。提議眾多盆友粉碎機(jī)在本地農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料銷售市場選購，以降低運(yùn)輸費(fèi)等多余支出。也可找別人委托粉碎。

3、囊就蒸鍋：實際上便是白酒蒸餾機(jī)器設(shè)備，釀酒電蒸鍋，將發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)在其中，隨后外源性加溫，因為各種各樣化學(xué)物質(zhì)的不一樣，釀酒蒸鍋，促使酒醅中的酒精、水及其各種各樣有機(jī)化合物水蒸氣蒸餾分離出來。機(jī)器設(shè)備按材料歸類，釀酒的蒸鍋，一般分成不銹鋼板白酒設(shè)備。

4、過濾設(shè)備：米酒出后務(wù)必歷經(jīng)過慮才能夠售賣，散白酒一般挑選催陳過濾機(jī)就可以，罐裝酒要挑選催陳過濾設(shè)備、凹凸棒土過濾機(jī)及高精密過濾設(shè)備就可以。

釀酒蒸鍋選擇釀酒的設(shè)備容量大小，可以根據(jù)需求進(jìn)行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設(shè)備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導(dǎo)管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們在選擇釀酒蒸鍋的時候需要根據(jù)自己的實際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，后續(xù)在使用過程中要按照規(guī)范進(jìn)行，降低故障的發(fā)生概率。

釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害。

蒸餾進(jìn)行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

在中國相關(guān)部門規(guī)范市場監(jiān)管幅度增加后，制假商品會越來越少。釀酒業(yè)從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系到企業(yè)生產(chǎn)管理已經(jīng)健全，一些規(guī)范制造業(yè)企業(yè)的市場環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)已逐漸獲得改進(jìn)。四是廢氣處理與運(yùn)用。

如今絕大多數(shù)釀酒蒸鍋中、小白酒公司，不但鍋爐煙氣未獲得整治，并且鍋爐是自身生產(chǎn)制造的土鍋爐，有的小釀酒廠仍在燒地灶?，F(xiàn)階段，白酒設(shè)備白酒業(yè)在鍋爐煙氣的整治上務(wù)必狠下功夫，用環(huán)保節(jié)能的鍋爐是領(lǐng)域的總體目標(biāo)。

為了保證釀酒蒸鍋備能夠正常的使用，平時在使用的時候要注意設(shè)備的參數(shù)，注意添加機(jī)油；設(shè)備出料的密封圈是易損部件，所以要注意檢查，發(fā)生損壞要及時進(jìn)行更換，當(dāng)然定期清理酒釀設(shè)備是必須的。